納豆の製造・品質管理にとどまらず、昨今注目されている納豆の機能性食品や遺伝子組換え食品としての研究についても盛り込み、食品業界研究者向けにまとめられた実験書。研究マニュアル本として現場にて常備活用されるのは勿論、外国での納豆様食品の採集法や新製品開発事例などについての最新情報は必読。