近年飛躍的に進んだ魚食に由来するメチル水銀の生物影響研究の現状に焦点をあてる。魚介類を食べること、食べないことによる健康リスクとベネフィットを包括的に考慮し、消費者や関係者への情報提供およびリスク管理への貢献を目的とした。メチル水銀のリスクとその一方での魚食の機能性成分に関して最新知見から検討する。