<水産学シリーズ178>
通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
食品加工の省エネ、省コスト、高品質化を目指す日本発の新技術「通電加熱」のすべてを紹介。形状が不揃いの食品に本技術を応用するための実用的研究成果を1冊に凝縮した本書は食品関係者必携の参考書。
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編者
:
福田 裕・今野久仁彦・岡ア惠美子 編
ISBNコード
:
978-4-7699-1461-7
サイズ
:
A5判/並製/148頁
定価
:
本体3,600円+税
発行年月日
:
2013年9月15日
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