まえがき

1章　通電加熱の現状と今後の可能性
2章　水産食品用通電加熱装置の開発
3章　通電加熱による魚肉すり身のゲル化
4章　イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活
5章　イカ肉の通電特性と加工品の品質向上
6章　通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発
7章　通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上
8章　通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮
9章　ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用
10章　通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造