日本人は昔からフグを好み、独自のフグ食文化を築いてきた。今日、フグの毒化はフグが食するものに起因することが明らかになり、無毒のフグが作られるようになった。本書は、フグの生態・分類そして養殖技術、毒化の構造などフグ研究の最新情報をコンパクトに紹介したフグハンドブック。