まえがき（長島裕二・村田　修・渡部終五）


I．フグの分類と資源
１章　水族館におけるフグ類の収集と繁殖（土井啓行・石橋敏章）
２章 トラフグ属の分類と種同定（望岡典隆）
３章 トラフグの資源（堀井豊充・片町太輔）

II．トラフグの養殖技術開発
４章 トラフグの寄生虫病と対策（高見生雄・小川和夫）
５章 トラフグ雄の優先生産（服部亘宏・宮下　盛・澤田好史）
６章 トラフグのゲノム育種（鈴木　譲・菊池　潔）
７章 無毒トラフグの生産（野口玉雄・大貫和恵・荒川　修）

III．フグの毒化
８章 フグ毒の体内輸送動態（長島裕二）
９章 フグの毒化関連タンパク質（山下まり）
10章 フグの毒化関連遺伝子（松本拓也・渡部終五）