高齢化社会となり、老化現象の予防と制御に大きな関心が向かう。本書は、そうした要請に応え、水産物が持つアンチエイジング活性について、最新の実験等にふまえ科学的に解き明かす。食品関係、医薬関係、化粧品関係等の技術者、研究者、食品の機能性を学ぶ学生の方、必携の書。