増補塩辛・くさや・かつお節 -水産発酵食品の製法と旨味- 好きか，嫌いか。塩辛・くさや・ふな馴れずしなどは，特有の臭いを有し，嗜好の分かれる珍味である。この水産発酵食品の食品化学的分析と，その有利な製造法，旨味成分と臭気成分の解析を通じて，日本人の食生活文化論をも展開する注目の新書。 ：本の目次 ：始めに立ち読み ：本を購入する

著作者 ： 藤井建夫 ISBNコード ： 7699-0947-0 C0062/ サイズ ： A5判/124頁/並製 定価 ： 本体1,800円＋税 発行年月日 ： 2001年6月15日 注文の合計が10,000円以上国内配送無料！ 今、メルマガを登録するとなんと注文合計が5,000円以上で国内配送無料になります。 メルマガ登録はこちら