世界最高の品質を誇る日本産乾燥ナマコ。これからの輸出水産物のホープとして期待されている。本書では、ナマコの生態、ナマコが作り出している文化を紹介しつつ、今後のナマコ産業の発展を築くための資源管理、乾燥ナマコの製造技術の新知見そして市場・流通過程の詳細な分析を論じた現場で役立つハンドブック。巻末に「日本におけるナマコ研究の歩み」を掲載。