国内水産業が衰退傾向ななか、世界的には水産物需要の高まりに対して供給量が不足している。日本の水産業を活性化する取り組みの一つとして、サンマを例に、日本水産物を価値の高いグローバル商材として新規マーケットへ売り込む戦略と技術を探る。高付加価値化を図ることでサンマ商品を輸出事業のモデルとして考察する。