まえがき（木村郁夫・岡崎恵美子・村田昌一）

１章　世界の水産物流通動向とグローバル戦略（藤田五郎・木村郁夫）
２章　水産物輸出の過去・現在と未来（木村郁夫）
３章　サンマ資源状況と国内および国際的漁業動向（上野康弘・熊沢泰生・木下弘実）
４章　全自動フィレ処理システム装置の開発（塚越智頼）
５章　冷凍すり身化技術（武田浩郁・北川雅彦）
６章　冷凍フィレの品質と保存性（辻　浩司・木村メイコ・平岡芳信）
７章　酸素処理による高鮮度品質維持（埜澤尚範・田中竜介）
８章　ミール・魚油性状と養殖魚飼料評価（金庭正樹・中西健二・村田 壽）
９章　フィレのEU市場の評価（漆田洋平・杉山公教）
10章　HACCP対応（熊沢泰生・木村郁夫）