＜水産学シリーズ146＞ かまぼこの足形成 II 水の挙動とゲル物性の変化 Ashi Formation of Kamaboko II Behavior of water and rheological properties during gel formation of fish meat 魚肉中の水の存在状態の変化ならびに魚肉ゲルの粘弾性に関する研究成果。魚肉の保水性とゲル形成能、魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動、かまぼこゲルはエントロピー弾性体か、エネルギー弾性体か？など。 ：本の目次 ：始めに立ち読み ：本を購入する

編著者 ： 伊藤慶明・石崎松一郎 編 ISBNコード ： 7699-1027-4　 サイズ ： A5判/上製/130頁 定価 ： 本体2,500円＋税 発行年月日 ： 2005年10月10日 注文の合計が10,000円以上国内配送無料！ 今、メルマガを登録するとなんと注文合計が5,000円以上で国内配送無料になります。 メルマガ登録はこちら 　 Coming Soon!