2010年9月14日
近刊案内：『水産利用化学の基礎』

魚貝肉が健康機能性に優れていることが明らかにされ、世界的に魚食ブームが広がっている。本書は、魚貝肉の特性、利用技術、そして衛生管理、安全性など遺伝子組み換え技術も含め、基礎から最新情報までをわかりやすくまとめた。食品に関連する企業、大学などの研究者、技術者、食品衛生管理者、学生必携のテキスト。
［主な目次］
１章　序論／２章　魚貝類筋肉の死後変化／３章　水産物の鮮度保持／４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化／５章　魚貝類の呈味成分と匂い成分／６章　水産食品の機能性／７章　水産物の調理特性／８章　水産加工品の種類と特徴／９章　水産物の安全性／10章　水産物製造流通の衛生管理


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９月30日発刊予定。B5判・224頁・定価3,990円。：詳細
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