特別寄稿論文
第 1 章　人工複合糖質の機能設計と生化学的応用 （1）
碓氷泰市
はじめに （1）
§1．オリゴ糖鎖を作るには （1）
§2．人工糖鎖高分子の構築 （4）
§3．ムチン型糖鎖ポリペプチドの機能設計 （6）
§4．人工糖脂質を作る （11）
おわりに （13）

第 2 章　コレステロール胆石生成と食品の機能 （15）
辻　啓介
§1．胆石生成のメカニズム （15）
§2．胆石と栄養 （17）
§3．実験的コレステロール胆石生成の系譜 （17）
§4．タウリンとコレステロール代謝 （18）
§5．終わりに （21）

第 3 章　Xanthomonas 属細菌が産生する多糖（ザンサン）の 構造・物性・機能 （23） 北村進一
§1．ザンサン分子鎖の多重らせん性 （23）
§2．熱による高次構造変化 （25）
§3．構造−物性相関 （26）
§4．機　　能 （27）

第 4 章　デキストラン，サイクロデキストラン合成酵素の新機能開発 （30） 小林幹彦，舟根和美
§1．デキストランスクラーゼ遺伝子の特性 （30）
§2．新規なデキストラン生産菌の探索 （34）
§3．サイクロデキストラン合成酵素の改変 （36）
§4．新規なサイクロデキストラン CI‐10〜CI‐12 の生産 （38）

第 5 章　糖質系低カロリー甘味料の特性と エリスリトールの開発 （42） 佐々木　堯
はじめに （42）
§1．糖質系低カロリー甘味物質の特性 （44）
§2．エリスリトールの発酵生産技術の開発 （53）
§3．今後の展望 （59）

研究成果論文
第 1 章　デンプンを利用した有用物質の放出制御技術の開発 （63） 大蔵製薬株式会社 三和澱粉工業株式会社
はじめに （63）
§1．デンプンマトリックスの性質と徐放能の検討 （63）
§2．アミロースフィルムによる検討 （75）
まとめ （80）

第 2 章　分岐デキストリンの化学修飾による機能性向上技術の開発 （82）
松谷化学工業株式会社
はじめに （82）
§1．クエン酸デキストリンの評価方法に関する研究 （83）
§2．調製方法に関する研究 （85）
§3．クエン酸デキストリンの基本的な性質 （89）
§4．応用・用途の開発 （93）
まとめ （102）

第 3 章　ヘテロ分岐サイクロデキストリンの生産技術の開発 （105）
株式会社横浜国際バイオ研究所
はじめに （105）
§1．Gal‐CD 合成の検討 （106）
§2．Gal‐CD 製造方法の検討 （112）
§3．Gal‐CD 製造方法の構築 （115）
§4．Gal‐CD 利用用途の開拓 （117）
まとめ （123）

第 4 章　粘質性多糖ケフィランの生産技術及びケフィランを用いた機能性食品製造技術の開発 （126）
大和薬品株式会社
はじめに （126）
§1．米成分培地の開発 （126）
§2．ケフィランの生産方法の確立 （129）
§3．ケフィランの一次構造解析 （130）
§4．ケフィランの安全性試験 （131）
§5．動物実験によるケフィランの生理機能の検討 （132）
§6．脂質代謝改善作用の作用機序に関する検討 （136）
§7．ケフィラン含有の機能性食品の開発 （137）
まとめ （138）

第 5 章　発芽玄米を利用した機能性加工食品の製造技術の開発 （140）
ドーマー株式会社
はじめに （140）
§1．発芽玄米の製造技術の開発 （140）
§2．発芽玄米に適した原料米の研究 （144）
§3．発芽玄米を利用した加工食品の開発 （149）
§4．発芽玄米の食味および発芽玄米食の体調への影響の調査 （152）
まとめ （154）