特別寄稿論文
食と環境−−水と CO2 の視点から （3） 東京大学大学院農学生命科学研究科　宮脇長人
はじめに （3）
1． 食品の保存と水 （4）
2． 食品の輸送と水 （7）
3． 食品廃棄物と水 （12）
4． 食料供給と CO2 排出 （13）
5． おわりに （17）

分離方法の概要 （20） 横浜国立大学名誉教授　大矢晴彦
はじめに （20）
1． エネルギー的考察 （21）
2． 分離の方法 （25）

凍結濃縮技術とその最近の動向 （31） 九州工業大学大学院生命体工学研究科　白井義人
はじめに （31）
1． 凍結濃縮の原理 （32）
2． 凍結排水処理 （36）
3． 凍結濃縮の最近の研究 （38）
4． 今後の展望 （44）

ナノテクノロジーを活用するエネルギー有効利用技術 （49） 　　（独）産業技術総合研究所 マイクロ・ナノ機能広域発現研究センター　矢部　彰
はじめに （49）
1． ナノテクノロジーの産業技術における位置づけ （49）
2． ナノテクノロジーの研究開発の現状と特徴 （54）
3． ナノテクノロジーの体系的整理の試み （56）
4． マイクロ・ナノ現象を如何にして製品の大きさで 実現し実用に役立たせるか （59）
5． マイクロ・ナノ現象を活用するエネルギー有効利用技術の具体例 （61）
6． まとめ （62）

食品産業における新・省エネルギー技術の導入視点 （64） 　　　（独）産業技術総合研究所 エネルギー利用研究部門　田中忠良
はじめに （64）
1． 調査活動の目的 （64）
2． エネルギー・環境からみたわが国の産業のあり方 （66）
3． 資源リサイクル形産業用ソーラーシステムの提案 （71）

食品産業におけるエネルギー利用の現状と 効率的加工技術への期待 （75） （独）食品総合研究所　五十部誠一郎
はじめに （75）
1． 食品産業におけるエネルギー消費の現状 （75）
2． 製造工程中のエネルギー利用の効率化 （77）
3． 省エネルギーおよび高品質化処理の可能性 （77）
4． 食品廃棄物の再資源化技術 （81）
5． おわりに （84）

マイクロチャネル工学の進展 （86） （独）食品総合研究所　中嶋光敏
はじめに （86）
1． マイクロチャネル （88）
2． マイクロチャネル（MC）乳化による単分散エマルションの作製 （90）
3． おわりに （96）

研究成果論文
第 1 章　野菜および果実ジュースの凍結濃縮技術の開発 （103） カゴメ株式会社
はじめに （103）
1． 従来の凍結濃縮装置 （103）
2． 前進凍結濃縮法 （104）
3． 前進凍結濃縮法の可能性評価 （105）
4． 前進凍結濃縮スケールアップ機の開発 （108）
5． まとめ （116）

第 2 章　自然冷媒を使用した冷凍システム技術の開発 （119） 三洋電機株式会社
はじめに （119）
1． 熱搬送システム （120）
2． 2 元冷凍システム （125）
3． 考　察 （129）
4． まとめ （132）

第 3 章　食品製造業へ適用する排熱駆動高効率吸収ヒートポンプ技術の開発 （135） 三洋電機株式会社 コマーシャル企業グループ
はじめに （135）
1． リソープションサイクル吸収ヒートポンプ （135）
2． 最適運転システムの確立 （138）
3． プロセス監視装置の研究 （143）
4． フィージビリティスタディ （146）
5． まとめ （150）

第 4 章　高効率サーボモータ駆動式超高圧処理装置による食品製造技術の開発 （152） 株式会社　スギノマシン
はじめに （152）
1． サーボモータ駆動式超高圧ポンプの概要 （152）
2． 実生産用の高効率加圧処理装置の開発 （153）
3． 超高圧噴射による食品高圧改質装置の開発 （156）
4． ダイレクトドライブ加圧装置の開発 （161）
5． まとめ （163）

第 5 章　省エネルギー環境調和型，小型過熱水蒸気食品加工装置および食品加工技術の開発 （165） 株式会社　中国メンテナンス
はじめに （165）
1． 過熱水蒸気の特徴と食品加工処理への応用 （165）
2． 食品加工装置としての問題点 （166）
3． 小型「蓄熱型過熱水蒸気食品加工装置」の開発 （167）
4． 従来型装置との装置価格，ランニングコスト等の対比 （174） 5． 小型過熱水蒸気加工装置を用いた各種食材の処理条件の検討 （175）
6． まとめ （178）

第 6 章　膜分離技術の利用による新規濃縮乳製品の製造技術の開発 （180） 株式会社　日清煉乳
はじめに （180）
1． 牛乳の非加熱 UF 高濃度濃縮実験 （180）
2． UF 透析濃縮法による脱乳糖濃縮実験 （185）
3． モジュールのサニタリー性および耐久性の検証 （190）
4． 実用化システムの設計と考察 （193）
5． まとめ （195）

第 7 章　食品加工プロセスのユーティリティの複合化によるエネルギーおよび水資源の有効活用システム技術の開発 （197） 株式会社　前川製作所 前川プラントテクノ株式会社
はじめに （197）
1． 食品工場のエネルギー，水の使用状況調査・分析 （197）
2． 凍結分離システムによる工場排水の浄化技術 （201）
3． 高効率熱交換器 （205）
4． 温度成層型室内ゾーニングシステム （211）
5． 全体効果の予測 （217）
6． まとめ （218）