かまぼこ ―その科学と技術― かまぼこは魚肉タンパク質の特性を見事に活かした伝統食品であり、日本人の食生活に占める位置は高い。本書は、かまぼこ業者向けに編纂された、原料の化学・製造器機の技術革新・消費者のニーズに適う新製品開発・付加価値等を編集者を中心に、業界の技術指導者の執筆する「かまぼこ製造の百科事典」。 ：本の目次 ：始めに立ち読み ：本を購入する

著作者 ： 山澤正勝・関伸夫・福田裕 ISBNコード ： 7699-0985-3 C3062 サイズ ： A5判/388頁 定価 ： 本体4,800円＋税 発行年月日 ： 2003年12月10日 注文の合計が10,000円以上国内配送無料！ 今、メルマガを登録するとなんと注文合計が5,000円以上で国内配送無料になります。 メルマガ登録はこちら

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