発刊にあたって　村上英彦
特別寄稿論文
［ 1 ］
機能性食品 ─ その科学と実践の国際的広がりをみる （3）
　　　　東京農業大学応用生物科学部　荒井綜一
1 ． 食品機能論 （3）
2 ． 機能性食品と特定保健用食品 （4）
3 ． 機能性食品科学 （6）
付表　欧州における機能性食品科学プロジェクトの研究プログラム （11）

［ 2 ］
食品成分によるがん予防へのアプローチ （23）
　　　　京都大学大学院農学研究科　大東　肇
1 ．発がん抑制活性に対する一次試験 （23）
2 ．がん予防に特に有望な植物科 （26）
3 ．熱帯東南アジア産植物に含まれる発がん抑制物質 （26）
4 ．ACA の発がん抑制活性 （27）
5 ．ACA の作用機序 （28）
6 ．その他の発がん抑制物質 （31）

［ 3 ］
食品の機能性研究の今後 （35）
　　　　農林水産省・食品総合研究所　所長　鈴木建夫
1 ． 機能性食品の意義づけ （35）
2 ． 食品研究の能力 （36）
3 ． 食品研究のキーポイント，高齢社会対応の機能性食品開発 （37）
4 ． 食品の持つ物理的機能研究 （39）
5 ． 第 4 次機能 ―― 質の良い生活（QOL）を目指して （42）

［ 4 ］
各種糖類の利用に関連した微生物とその生産する新規酵素 （43）
　　　　千葉大学園芸学部　藤井貴明
1 ． 不完全菌 Fusidium sp. BX-1 がグリセロール存在下で多量生産する糖質分解酵素と諸性質 （43）
2 ． 低 pH 下でキトサンを唯一の炭素並びに窒素源として利用できる糸状菌と生産された酵素の諸性質 （47）
3 ．好熱性糸状菌 Thermoascus aurantiacus がデンプン培地で細胞外に生産する耐熱性酵素 （49）
4 ．Penicillium expansum の生産するキシラン分解酵素の精製と
　　その反応生成物 （51）

研究成果論文
［ 1 ］
金耳由来多糖を利用した新規機能性食品素材の開発 （59）
　　　　カゴメ（株）
1 ． 金耳多糖の生産方法 （60）
2 ． 金耳多糖の物理的性質の把握 （61）
3 ． 金耳多糖の機能性評価 （64）
4 ． 金耳子実体及び多糖の安全性評価 （69）

［ 2 ］
糖類を利用した新たな機能を有する食品・食品素材の開発 （75）
　　　　日新製糖（株）
1 ． β-ガラクトシダーゼを用いた水溶性受容体への糖付加試験 （75）
2 ． ガラクトシルグリセロールの用途開発 （78）
3 ． エチルガラクトシドの新たな生産方法の確立と用途確認
　　（血圧降下作用） （87）
4 ． 難水溶性受容体への糖付加試験と没食子酸ガラクトシドの
　　取得及び物性確認 （88）

［ 3 ］
分岐コーンシラップの開発 （95）
　　　　 松谷化学工業（株）
1 ． 調製方法の検討 （96）
2 ． 動物試験 （99）
3 ． ヒトへの投与試験 （105）
4 ． BCS の安全性 （106）
5 ． BCS の食品への利用試験 （107）
6 ． 新規低カロリー素材 （111）

［ 4 ］
アルギン酸オリゴ糖による循環器系疾患の予防とそれを利用した食品素材の開発 （115）
　　　　マルハ（株）
1 ．アルギン酸オリゴ糖の生産 （115）
2 ．アルギン酸オリゴ糖の推定構造 （119）
3 ．アルギン酸オリゴ糖による血圧に対する影響 （120）
4 ．アルギン酸オリゴ糖による脂質代謝に対する影響 （124）
5 ．アルギン酸オリゴ糖の安全性 （128）

［ 5 ］
ビタミン K 高含有納豆の開発と骨粗鬆症予防効果の研究 （131）
　　　　旭松食品（株）
1 ． ビタミン K2 高生産性納豆菌のスクリーニング （132）
2 ． 高ビタミン K2 含有納豆の製造 （134）
3 ． 液体培養によるビタミン K2 生産方法の検討 （136）
4 ． 卵巣摘出ラットへのメナキノン 7 投与による骨強度検討試験 （140）

［ 6 ］
水産物由来成分からのカルシウム吸収促進物質の検索 （147）
　　　　日本水産（株）
1 ． カルシウム吸収促進物質スクリーニング方法の構築 （147）
2 ． 腸管ループ二重結紮法によるスクリーニング結果 （149）
3 ． ラットを用いた経口摂取でのカルシウム吸収促進効果確認試験
　　（出納試験） （155）
4 ． キチン類摂取による骨性状変化 （161）
5 ． 安全性 （164）

［ 7 ］
天然ビタミン K2 含有素材の開発と利用 （167）
　　　　（株）ホーネンコーポレーション
1 ． 納豆からのビタミン K2 及びメナキノン7 の抽出，濃縮，精製 （168）
2 ． 納豆中のビタミン K2 の測定 （170）
3 ． 納豆菌によるビタミン K2 の発酵生産法の開発 （171）
4 ． ビタミン K2 含有粉末の開発 （174）
5 ． ビタミン K2 含有食用油脂の物性・安全性の検討 （177）
6 ． 納豆油乳剤の開発 （179）
7 ． MK-7 のラット大腿骨組織培養系における効果 （179）
8 ． ビタミン K2 含有の栄養素食品の開発 （183）

［ 8 ］
冷凍耐性を有する殺菌冷凍卵の製造 （187）
　　　　太陽化学（株）
1 ．鶏卵の加工と機能性の変化 （187）
2 ．殺菌冷凍卵白の起泡性向上 （189）
3 ．殺菌冷凍卵黄の粘度上昇抑制，乳化性向上の検討 （197）

［ 9 ］
凍結過程での酵素機能の発現を利用した機能性素材の開発 （207）
　　　　（株）ニチレイ
1 ． 食品の凍結過程で起る化学反応 （208）
2 ． 凍結状態での化学反応の“場”と観測手段 （209）
3 ． デキストラナーゼによるオリゴ糖の生産 （216）
4 ． メラニン生産の制御に関わる酵素の検索とその特性 （224）

［10］
生理活性（抗変異原性，血清脂質改善）を有する乳酸菌の研究 （239）
　　　　高梨乳業（株）
1 ． 抗変異原性・整腸作用の高い発酵乳の開発 （239）
2 ．成人男性の糞便変異原性並びに腸内菌叢に及ぼす LA-2 発酵乳の摂取効果 （246）
3 ． LA-2 株菌体の安全性試験 （250）
4 ． 血清コレステロール低下作用を有する発酵乳の開発 （251）
5 ． 発酵乳の血清脂質改善効果に関する動物実験 （259）
6 ． 発酵乳の血清脂質改善効果に関する臨床試験 （261）

［11］
紅茶抽出成分を利用した機能性食品素材の開発 （267）
　　　　三井農林（株）
1． 紅茶抽出物に含まれる抗う蝕性成分の検討 （267）
2． 紅茶ポリフェノール成分の機能性に関する検討 （287）

［12］
キノコ類からの抗腫瘍性物質の単離と利用技術の確立 （295）
　　　　（株）桃　　屋
1 ． 抗腫瘍性の評価法 （295）
2 ． キノコのスクリーニング及び選抜 （296）
3 ． タモギタケ中の抗腫瘍性物質の精製 （299）
4 ． 遺伝子クローニング （306）
5 ． 大腸菌による組換えタンパク質の発現 （309）

［13］
カンキツ及び柿果実からの機能性物質の探索並びに新食品素材の開発 （317）
　　　　（社）和歌山県農産物加工研究所
1 ．カンキツの機能性成分 （318）
2 ．動物実験 （323）
3 ．オーラプテンの製造試験 （326）
4 ．オーラプテンの安定性試験 （332）
5 ．オーラプテンの安全性試験 （336）
6 ．柿果実の機能性成分 （337）

組合員別研究担当者一覧 （345）
編集後記 （347）
索　　引 （348）