第1編 食生活と食品需給
第1章 わが国の食生活の変化と今後の動向
第2章 食糧需給の動向

第2編 食品流通の動向
第1章 食品流通システムの機能と構造
第2章 食品流通システムの現状と今後の方向
第3章 食品流通システムにおける情報の役割
第4章 食品流通と食文化

第3編 食品流通技術のための基礎知識
第1章 食品の品質要素と品質管理
第2章 食品の変質要因と環境条件
第3章 生鮮食品の変質
第4章 食品の衛生管理
第5章 食品の化学的変質

第4編
第1章 選別．検査
第2章 冷却
第3章 凍結・解凍
第4章 包装
第5章 貯蔵
第6章 輸送・配送
第７章 小売
第8章 情報
第９章 関連技術

第5編
第１章 穀類，豆類およびその加工品
第２章 青果物およびその加工品
第３章 畜産物およびその加工品
第４章 水産物およびその加工品
第５章 菓子
第６章 発酵食品
第７章 冷凍食品
第８章 惣菜
第９章 茶