１資質の物性と分析
1-1資質の結晶構造
1-2界面電気と吸着・付着
1-3先端材料と資質工学
1-4資質の機器分析

２　油脂の抽出、分離と精製
2-1油脂の抽出法
2-2EPAの抽出技術
2-3脂肪酸の真空蒸留
2-4分子蒸留
2-5超臨界流体による油脂の抽出

　
３　単純油脂
3-1トリグリセリドとリン脂質の分子種
3-2植物ステロール
3-3動物とくに海産無脊椎動物のステロール
3-4コレステロール
3-5カロテノイド
3-6エーテル脂質・ワックスエステル・炭化水素

４　総合脂質
4-1リン脂質
4-2糖資質

５　脂溶性ビタミンとステロイドホルモン
5-1ビタミンA，D
5-2ビタミンE，K
5-3ステロイドホルモンの生合成

６　必須脂肪酸とプロスタグランジン
6-1必須脂肪酸
6-2シクロオキシゲナーゼ，リポキシゲナーゼ
6-3プロスタグランジン

７　資質の消化・吸収と運搬
7-1資質の消化と吸収
7-2胆汁酸
7-3リポプロティン

　
８　脂質加水分解酵素
8-1リパーゼ
8-2ホスホリパーゼ
8-3リポタンパクリパーゼ，肝性トリグリセリドリパーゼとLCAT

９　脂肪酸の生合成と酸化減成
9-1脂肪酸の生合成
9-2α，β，ω酸化

10 脂質に係わる疫学調査と代謝異常
10-1疫学的調査研究における脂質の問題
10-2肥満と脂質
10-3成人病と脂質
10-4生体異物（Xenobiotics）と脂質代謝
10-5遺伝生脂質代謝異常

11 製薬と脂質
11-1製薬と脂質
11-2乳化のメカニズム
11-3リポシル

12 油脂の栄養、調理、加工と酸化防止
12-1油脂の栄養と酸化
12-2油脂と調理
12-3油脂加工食品
12-4抗酸化性物資

13 食用油脂の製造技術、製品と油脂工業
13-1食用油脂の製造・加工技術
13-2食用油脂製品
13-3油脂化学工業

14 界面活性剤と洗剤
14-1バイオサーファクタント
14-2界面活性剤・洗剤
14-3洗剤とリパーゼ

15 バイオテクノロジーと新油脂原料
15-1油脂とバイオテクノロジー
15-2新しい油脂原料資源
15-3菌類、細菌類の脂質
15-4アルキバクテリアの脂質
15-5藻類の脂質
15-6イワシ等重要魚種の脂質

16 環境と指標物質
16-1緑葉の香り
16-2海洋の脂質、その動態
16-3環境と汚染指標物質

17 油脂事情と経済
17-1世界の油脂事情
17-2バランスシートの読み方入門