まえがき（福田　裕・渡部終五）

１章　魚類の個体および細胞レベルのストレス反応（杉田　毅・山下倫明）
２章　魚類のエネルギー代謝に及ぼす水温および飢餓の影響（金子　元・潮　秀樹・渡部終五）
３章　漁獲および蓄養による生化学的変化と品質（福島英登・前田俊道・福田　裕）
４章　アジ・サバ類の蓄養による刺身商材化 (保　聖子・永友聖代・南　隆之)
５章　ヒラメの低温処理による高品質化（白板孝朗）
６章　ホタテガイの飼育塩分制御による呈味性強化（辻　浩司・櫻井　泉・野俣　洋）
７章　ウニ類の飼育温度制御による出荷時期調整（萱場隆昭・村田裕子・干川　裕）
８章　イカ類の活魚出荷を目的とした短期蓄養技術（吉岡武也・加藤早苗・岡本　昭）
９章　蓄養のための簡易活魚海上運搬装置の開発（熊沢泰生・田中竜介・木下弘美）
10章　蓄養魚介類の品質情報提供システム（山内和夫）