まえがき（塩見一雄）

I．魚介類アレルゲンの本体と性状
1章　魚類アレルゲンの本体と性状（濱田友貴）
2章　甲殻類アレルゲンの本体と性状（嶋倉邦嘉）
3章　軟体動物アレルゲンの本体と性状（佐伯宏樹）
4章　魚卵アレルゲンの本体と性状（清水　裕）
5章　アニサキスアレルゲンの本体と性状（小林征洋）

II．魚介類アレルゲンの低減化
6章　加工過程における低減化（板垣康治）
7章　タンパク質改変による低減化（塩見一雄）

III．魚介類アレルゲンの分析法
8章　ELISA法（清木興介・柴原裕亮）
9章　PCR法（石崎松一郎）
10章　その他の分析法（潮　秀樹）