はじめに
第一章　カジキマグロはマグロの仲間？
　サバ亜目の魚たち
　サバ科の仲間たち
　マグロ族のいとこ分
　マグロ属のはえ抜きたち
　いよいよクロマグロ
　カツオとマグロは特別？

第二章　カツオ・マグロのからだの特徴
　血合筋と普通筋の特徴
　哺乳類の白筋と赤筋
　カツオ・マグロの遊泳と血合筋および普通筋
　カツオ・マグロの遊泳速度
　浮き袋と最小維持遊泳速度
　高速遊泳に適応したからだ

第三章　カツオ・マグロの遊泳能力と代謝機能
　カツオ・マグロの代謝速度は他の魚よりはるかに高い
　酸素の取り込みおよび輸送の効率
　カツオ・マグロの心臓
　血合筋の生化学的特性−ミオグロビンとミトコンドリア
　筋肉のエネルギー代謝経路−嫌気的解糖経路
　筋肉のエネルギー代謝経路−好気的経路
　血合筋と普通筋の代謝酵素活性
　プロトン緩衝能

第四章　カツオ・マグロの体温調節能力
　カツオ・マグロの体温
　向流熱交換器−レーテ構造
　カツオ・マグロのレーテ構造
　体温維持の効果

第五章　カジキの脳と眼を保温する発熱器官
　カジキの仲間と脳の保温
　カジキの脳の温度
　カジキの発熱器官とは？
　カジキの発熱器官における熱発生メカニズム
　カジキにおける熱発生器官の重要性
　マグロとカジキの違い
　高体温の利益

第六章　クロマグロの大回遊
　標識放流による回遊経路の推定
　タイセイヨウクロマグロの大回遊
　太平洋におけるクロマグロの回遊
　クロマグロの体温と環境水温

終　章　未来への展望
　海のダイヤモンド
　欧米人の和食志向
　クロマグロ資源と漁獲制限
　クロマグロの養殖

あとがき