序文に代えて 矢田貞美
第 1 章　健康な種苗生産と品質 1
1.1　健康な種苗の生産方法 2
1.2　養殖魚と自然魚の品質について 11
1.3　養殖魚の肉質改善 14

第 2 章　海水の殺菌技術（紫外線・オゾン・塩素等） 23
2.1　海水殺菌の必要性 23
2.2　紫外線による殺菌 23
2.3　オゾンによる用水の殺菌 26
2.4　電気分解による用水の殺菌 28
2.5　膜ろ過による殺菌 31
2.6　殺菌装置の魚類への影響 33

第 3 章　閉鎖循環型養殖における水処理技術 39
3.1　はじめに 39
3.2　懸濁物質の処理 41
3.3　アンモニアの処理 51
3.4　おわりに 61

第 4 章　養殖の水管理 69
4.1　海上養殖のシステム 69
4.2　陸上養殖のシステム 78

第 5 章　活魚の蓄養水槽の水管理システム 97
5.1　基本システムと原理 97
5.2　システムと設計・管理 108
5.3　イカの蓄養 118

第 6 章　水族館の水管理システム 131
6.1　水族館の水処理 131
6.2　サンシャイン国際水族館の場合（閉鎖式循環） 145
6.3　八景島水族館の場合 154
6.4　青森県営浅虫水族館の場合（スルメイカ） 168

第 7 章　養殖魚の水管理システムと品質 173
7.1　活魚の体力維持を目的とした水管理システム 173
7.2　閉鎖循環型での養殖生産と品質評価 ―ヒラメの例― 182
7.3　蓄養マグロの肉質低下防止のための漁獲方法 193

第 8 章　活魚の輸送と海水管理 199
8.1　活魚輸送船 199
8.2　活魚輸送車 214
8.3　活魚輸送と配送の実際 222