第 1 部　ウナギの生物学
第 1 章 　うなぎと日本人
第 2 章 　蒲焼きの美味しさと栄養価
第 3 章 　ウナギの分類
第 4 章 　浸透圧調節と回遊
第 5 章 　ウナギの産卵場と幼生成育場
第 6 章 　ウナギ養殖の危機

第 2 部　ウナギの細胞化学
第 1 章 　うなぎ蒲焼きとその栄養学的特徴
第 2 章 　脂質とは？−魚類の脂質の特徴 74
第 3 章 　魚油と動脈硬化防止効果 77
第 4 章 　ウナギ筋肉中の脂質の由来
第 5 章 　細胞の培養ってどうするの？
第 6 章 　ウナギの筋細胞と肝細胞
第 7 章 　ウナギの筋細胞や肝細胞における脂質合成
第 8 章 　ウナギ肝細胞のリポタンパク質合成
第 9 章 　肝細胞から筋細胞への脂質輸送